Γυρεύω για:
FacebookTwitter
sideBar



 

Κασέρι

Αξιολογήστε:
(9 ψήφοι)

Λίγα λόγια

Το κασέρι είναι ημίσκληρο επιτραπέζιο τυρί λευκοκίτρινου χρώματος, με ελάχιστες ή χωρίς οπές, ευχάριστη γεύση και πλούσιο άρωμα. Παράγεται στις περιοχές της Μακεδονίας, της Θεσσαλίας και της Ξάνθης, αλλά και στη Λέσβο. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα ή μίγμα αυτού με γίδινο. Είναι από τα πιο δημοφιλή τυριά της χώρας μας και προϊόν Π.Ο.Π. από το 1996.

Τί το κάνει τόσο ξεχωριστό;

Η ποιότητα της πρώτης ύλης, ο απαιτητικός τρόπος παρασκευής και η δεξιοτεχνία των τυροκόμων της εκάστοτε περιοχής εξασφαλίζουν τις προϋποθέσεις για την παραγωγή ενός ξεχωριστού προϊόντος. Είναι από τα πλέον γευστικά τυριά και παρουσιάζει μεγάλη κατανάλωση σε όλη την Ελλάδα. Τρώγεται σκέτο, αλλά χρησιμοποιείται και σε πλήθος συνταγών. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας είναι σχεδόν συνώνυμο με τα κίτρινα τυριά.

Πού παράγεται και πώς συνδέεται με το περιβάλλον της περιοχής;

Η παραγωγή του δε γίνεται μόνο σε μια περιοχή, αλλά σε όλη τη Θεσσαλία και τη Μακεδονία, καθώς και στην Ξάνθη και τη Λέσβο, γι’αυτό και στην κατοχυρωμένη ονομασία απουσιάζει ο γεωγραφικός προσδιορισμός. Παρασκευάζεται τουλάχιστον εδώ και έναν αιώνα, με τεχνολογία που εξελίσσεται συνεχώς, με σεβασμό ωστόσο στην παράδοση. Το κασέρι παρασκευαζόταν αρχικά σε τυροκομεία που ήταν γνωστά ως «κασερίες», όπου οι κτηνοτρόφοι προσκόμιζαν συνήθως αντί γάλακτος το στραγγισμένο πήγμα που ονόμαζαν «μπασκί». Το γάλα που χρησιμοποιείται σήμερα προέρχεται αποκλειστικά από φυλές προβάτων και κατσικιών, των οποίων η διατροφή βασίζεται στη χλωρίδα της εκάστοτε οριοθετημένης περιοχής. Ομοίως, η παρασκευή γίνεται αποκλειστικά σε εγκαταστάσεις των συγκεκριμένων περιοχών.

Πώς παρασκευάζεται;

Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα και σπανιότερα μίγματά του με κατσικίσιο (σε αναλογία που δεν υπερβαίνει το 20% κατά βάρος). Η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 34-36οC, με παραδοσιακή συνήθως πυτιά. Το τυρόπηγμα διαιρείται μετά την πήξη σε κόκκους και παραμένει σε ηρεμία για 5 με 10 λεπτά. Ακολουθεί αναθέρμανση υπό συνεχή ανάδευση στους 38-40οC. Η αναθέρμανση παραλείπεται όταν η οξύτητα του τυροκομούμενου γάλακτος είναι υψηλή. Μετά την αναθέρμανση, το τυρόπηγμα αφήνεται να κατακαθίσει στον τυρολέβητα ώστε να μετατραπεί σε συμπαγή μάζα. Αυτή εξάγεται και αφήνεται να στραγγίσει. Η πιεσμένη και στραγγισμένη μάζα (το μπασκί ή κασερόμαζα) υποβαλλέται σε ωρίμανση για κάποιες ώρες.

Όταν το μπασκί ωριμάσει, τεμαχίζεται ομοιόμορφα σε φέτες και εμβαπτίζεται σε νερό θερμοκρασίας 70-80οC, όπου ζυμώνεται, μέχρι να μετατραπεί σε ομοιογενή εύπλαστη μάζα. Μετά το ζύμωμα τοποθετείται σε καλούπια και παραμένει εκεί για 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων γίνονται 5-6 αναστροφές. Κατόπιν αλατίζεται επιφανειακά 12-14 φορές με ξηρό αλάτι κόκκων μετρίου μεγέθους και αφήνεται για ωρίμανση, η οποία διαρκεί 3 τουλάχιστον μήνες σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 18οC.

Ποιοί το παράγουν;

Το εξαιρετικό αυτό προϊόν παράγεται και διατίθεται από τις συνεταιριστικές ΕΑΣ Καστοριάς και Τρίκκη, καθώς κι από τις εταιρείες Βιοπγάλ, ΚΟΥΡΕΛΛΑΣ, ΡΟΔΟΠΗ Α.Ε., ΒΙΓΛΑ ΟΛΥΜΠΟΥ Α.Ε.Β.Ε., Κίσσας, Έξαρχος Α.Ε., ΛΥΤΡΑΣ, Τυροκομείο ΑΡΒΑΝΙΤΗ, ΤΥΡΑΣ, ΛΕΣΒΙΓΑΛ, Γαλακτοκομική Λέσβου, Δ. Σαντζηλιώτης ΑΒΕΕ, ΜΠΙΖΙΟΣ Α.Ε. και Θυμέλης Ε. Α.Β.Ε.Ε. Τυροκομικά προϊόντα Λέσβου. Στην Αθήνα θα το βρείτε από την Πάμφορο Γαία.

Προσθήκη σχολίου

 
 

Βέλτιστη προβολή σε firefox chrome                                                  Όροι χρήσης  - Credits                                                  © 2012 γυρη.gr