Γυρεύω για:
FacebookTwitter
sideBar



 

Μπρόκολο και κουνουπίδι; Δε θέλουν τρόπο, θέλουν (σωστό) χρόνο!

Αξιολογήστε:
(1 Ψήφος)

Όλοι γεννιόμαστε με μια έμφυτη προτίμηση στις γλυκιές γεύσεις και αποστροφή σε οτιδήποτε πικρό. Τα φρούτα και τα λαχανικά δεν αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα αυτό. Δεν είναι τυχαίο ότι στα μικρά παιδιά αρέσουν πολύ περισσότερο τα φρούτα με γλυκιά γεύση και λιγότερο τα λαχανικά, ειδικά όταν τα γεύονται για πρώτη φορά. Διάφορα συστατικά τα οποία υπάρχουν σε αφθονία στα λαχανικά δίνουν ένα πικρό τόνο στη γεύση τους και καθιστούν πιο δύσκολη την προτίμησή τους από τα παιδιά.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα λαχανικών που δεν ξετρελαίνουν τα παιδιά, είναι αυτά που ανήκουν στην οικογένεια των Κραμβοειδών, όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Αμφότερα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (π.χ. φυτικές ίνες, βιταμίνη C) και σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών. Σε αντίθεση με πολλά άλλα λαχανικά που συνήθως τρώγονται ωμά, το μπρόκολο και το κουνουπίδι τρώγονται κατά κανόνα μαγειρεμένα. Το μαγείρεμα στον ατμό και το βράσιμο είναι μάλιστα οι πιο συνηθισμένοι τρόποι. Πώς μπορούμε να αυξήσουμε τις πιθανότητες να αρέσουν στα παιδιά χωρίς να απομειώνουμε τη θρεπτική τους αξία;

Μια πρόσφατη έρευνα απαντά στο ερώτημα αυτό. Στην έρευνα αυτή συμμετείχαν παιδιά ηλικίας 5 και 6 ετών, τα οποία και έφαγαν μπρόκολο ή κουνουπίδι, μαγειρεμένα διαφορετικά. Χρησιμοποιήθηκαν τρεις διαφορετικοί χρόνοι (μικρός, μεσαίος και μεγάλος) και δύο διαφορετικοί τρόποι (μαγείρεμα στον ατμό και βράσιμο). Οι χρόνοι στην περίπτωση του μπρόκολου ήταν πιο σύντομοι. Τα αποτελέσματα διέφεραν από αυτά αντίστοιχων ερευνών σε ενηλίκους. Οι ενήλικες συνήθως προτιμούν το μπρόκολο και το κουνουπίδι μαγειρεμένα στον ατμό. Στην περίπτωση της έρευνας αυτής, όμως, τα παιδιά δεν έξειξαν προτίμηση στον τρόπο μαγειρέματος, αλλά στο χρόνο. Και για τα δύο λαχανικά, ο μεσαίος χρόνος ήταν αυτός που προτιμήθηκε περισσότερο. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι στο μεσαίο χρόνο μαγειρέματος (π.χ. 6 λεπτά βράσιμο για το μπρόκολο) επιτυγχάνεται ο πλέον αρεστός συνδυασμός γεύσης και υφής, καθώς τα παιδιά, πέρα από τη γεύση, δίνουν σημασία και στην υφή, καθώς θέλουν τα συγκεκριμένα λαχανικά να είναι και λίγο τραγανά.

ΠΗΓΗ: επιστημονική επιθεώρηση “Food Quality and Preference”

Προσθήκη σχολίου

 
 

Βέλτιστη προβολή σε firefox chrome                                                  Όροι χρήσης  - Credits                                                  © 2012 γυρη.gr